Tips Menu Daging Kambing Kaya Rempah ala Java Paragon Hotel

SURABAYA || WARTAINDONESIA.co – Masih bingung ingin menikmati daging kurban bersama keluarga tapi tidak tahu cara memasak daging kambing dengan rasa premium, empuk, kaya rempah, namun tetap nyaman di lidah tanpa aroma prengus yang terlalu kuat.

Eits, jang bingung lagi. Pasalnya, Java Paragon Hotel & Residences Surabaya kini menghadirkan pengalaman berbeda menikmati kambing melalui menu autentik khas Timur Tengah yaitu Laham Mashwi & Nasi Kabsah.

Sou Chef Java Paragon Hotel & Residences Surabaya, Sugiarto menjelaskan, Idul Adha identik dengan olahan daging kambing. Namun, tidak sedikit masyarakat yang masih bingung bagaimana cara menikmati daging kambing dengan rasa premium.

“Untuk itu, secara khusus kami ingin menyuguhkan menu baru berbahan daging kambing yang nikmat dan lezat Laham Mashwi & Nasi Kabsah,” kata Chef Sugiarto, Kamis, (28/05/26).

Menurut Chef Sugiarto, berbeda dari olahan kambing pada umumnya, menu ini menyajikan perpaduan antara daging kambing panggang (Laham Mashwi) dengan teknik slow roast selama berjam-jam serta Nasi Kabsah berbumbu rempah khas Timur Tengah yang kaya aroma namun tetap ringan di lidah masyarakat Indonesia.

“Kunci utama menghilangkan bau prengus kambing bukanlah mencuci daging terlalu lama, melainkan pada pemilihan bagian daging, proses marinasi, serta teknik slow roasting yang tepat,” terangnya.

Banyak orang sebenarnya menyukai kambing, tapi masih takut dengan aroma yang terlalu kuat atau tekstur yang alot. Kesalahan paling umum saat memasak kambing adalah mencucinya terlalu lama karena dianggap bisa menghilangkan bau. Padahal justru bisa membuat aroma khas kambing semakin keluar.

Penasaran proses pembuatan Laham Mashwi & Nasi Kabsah yang juicy dan anti bau prengus, Ini cara membuatnya ala Java Paragon Hotel.

Bahan yang dibutuhkan, 1,5 kg daging kambing (paha/pundak), 6 siung bawang putih, 1 bombai kecil, bumbu bubuk (1 sdm baharat,1 sdt jintan, 1 sdt ketumbar, 1 sdt lada hitam, 3 sdm minyak zaitun, 2 sdm air lemon murni & 1.5 sdt garam).

Sedangkan, cara mengolah Daging Panggang (Laham Mashwi). Pertama, campur bawang putih, bombay, baharat, semua bumbu bubuk tambahan, minyak zaitun, air lemon, dan garam. Lumuri ke seluruh daging kambing. Lalu, diamkan minimal 2 jam di kulkas (lebih bagus semalaman). Bungkus daging dengan baking paper lalu lapisi aluminium foil rapat agar jus tidak keluar. Panggang di oven suhu 160°C selama 3 jam sampai empuk. Buka foil, tampung air kaldu daging untuk nasi. Terakhir, oleskan kembali minyaknya, lalu panggang dengan api atas selama 15 menit sampai kecokelatan.

Melalui inovasi kuliner ini, Java Paragon Hotel ingin menghadirkan pengalaman menikmati kambing yang berbeda, bukan sekadar hidangan khas Idul Adha, tetapi sebuah perjalanan rasa menuju Timur Tengah yang autentik di tengah Kota Surabaya.

Kalau masih bingung, ajak keluarga dan kerabat untuk menikmati langsung kelezatan Laham Mashwi & Nasi Kabsah di Java Paragon Hotel & Residences Surabaya. (*)

• Pewarta : Tulus Widodo
• Foto : Istimewa
• Editor ; Rizal IT